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在120℃以上的高温下烹调淀粉类食品,一般容易产生丙烯酰胺,这种化学物质是否致癌,目前存在着很大的争议。

肯德基在回应“滤油粉事件”的声明中就表示,丙烯酰胺对人类健康的确切风险水平在相当程度上仍无法确认。并称,“联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会曾指出,无法就任何一种含有此种物质的特定食品的安全食开封市哪家医院能根治羊癫疯用量提出建议。”

2007年,我国卫生部的公告表示:动物试验结果显示,丙烯酰胺可能是一种致癌物,但其对*的影响还需进一步研究。此公告不认为丙烯酰胺是致癌物,但同时提出了两条建议:一是尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;二是提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可导致的健康危害。

王枫说,研究证明,丙烯酰胺对动物是致癌的,但对人类的作用并没有证据,不排除它对*有害。但煎炸过程中产生的丙烯酰胺,量非常少,很难对*健康构成威胁。至于在反复使用的烹饪油中,到底有多大量的丙烯酰胺以及这种程度的含量是否会致癌,目前还没有人进行过相关的检测。“儿童癫痫病治疗药毒物和食品没有天然的区别,当超过安全食用量时,对*就会有害处。”

针对丙烯酰胺的危害,郑建仙则有着不同的看法。他认为,虽然一些正式组织并不认定丙烯酰胺是致癌物,但大部分学术研究都已经证明丙烯酰胺的致癌作用,学术界已经把其列入“致癌物”的行列。郑建仙说,他并没有阅读到证明丙烯酰胺不致癌的证据。

郑建仙说,一些食品安全性的研究并不是研究者自发做的,而是由与研究内容有利益关系的机构出资找研究者进行的,其研究结果并不可靠。例如,糖精会导致小白鼠患膀胱癌,是全世界公认的;但后来有生产糖精的工厂出钱找科学家做研究,结果表明糖精不会导致小白鼠膀胱癌。

至于“滤油粉”昆明哪个医院治癫痫病效果比较好对丙烯酰胺是否有净化作用,专家们均表示,并没有看到这方面的研究报告。从理论上讲,当温度超过80℃时,丙烯酰胺溶于油,此时,“滤油粉”很难吸附非颗粒状的丙烯酰胺;当温度低于80℃时,丙烯酰胺呈乳胶状,“滤油粉”能对其产生吸附作用。

除了丙烯酰胺之外,郑建仙认为,此次台湾检测出超出标准9倍的砷,可能也和“滤油粉”的使用有关。因为肯德基声明说,“中国肯德基使用的所有烹饪油,其供应商都须提供相关检测报告,其中一项就是确保不含砷”。而煎炸过程本身也不能产生砷。因此,砷很可能来源于食品原料,并在煎炸中进入烹饪油。虽然按规定,单个食品中的砷含量很低,但由于反复使用烹饪油,使得砷的含量也不断提高。 治疗小孩癫痫病注意事项

“砷在产生后很难消除,滤油粉无法净化烹饪油中不断提高的砷。这可能是台湾此次检验出令人咋舌的砷含量的原因。”郑建仙同时表示,这仅是理论假设,砷超标与滤油粉之间有多大的关系,还有待进一步研究。

针对2007年卫生部对滤油粉的检测,是否也考虑了“滤油粉”对有害物质的有效性,本报致电卫生部。相关负责人表示,滤油粉是否能够清除烹饪油中丙烯酰胺和由食物带来的微量重金属,还需要专家进一步研究。虽然台湾有关部门在考虑修法限定丙烯酰胺含量标准及禁止使用“滤油粉”,但卫生部对丙烯酰胺的有害性依然维持“原判”,暂时不会禁用“滤油粉”。

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