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肉末茄子(4)的做法肉末茄子(4)怎么做

来源:四川菜谱大全    时间:2018-06-29




肉末茄子再常见不过了,茄子得软嫩多汁,酱香怡人,在保证口感的同时,要保证茄子的醇正的紫色不变色,不发黑,就是个技术活了!做出来茄子宝石一样鲜亮发紫,夺人心魄,真真美艳不可方物!

材料:

长茄子2个,蒜末10克,猪肉末50克,辣豆瓣酱15克,酿20克,高汤或清水50克,酱油5克,白糖2克,薄芡汁5克(淀粉加水搅拌均匀即成芡汁),米醋3克,葱花少许。

做法:

1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二,再改刀切成长条。步骤图1里南京看癫痫病正规医院是茄子头、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。

2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子。

4.用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。

5.炒锅里留一点点底油,下入蒜末煸香。

6.倒入猪肉末,炒出油脂。

7.肉末变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。

8.加入酒酿翻炒几下。

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9.在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。

10.加入酱油和白糖。

11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。

12.沿着锅边倒少许的米醋,撒上葱花即可。

小贴士

1.最合适炸茄子的油温怎么用手检验?将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻九江癫痫临床治疗方法捞出即可。

2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好!

3.再归纳一下炸出迷人紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点:

1)边切茄子边热油,防止等待过程中茄子的氧化;

2)除了洗茄子以外,不用再泡清水或盐水,晾干切块直接炸;

3)油温最重要,控制的方法在上面小贴士1里;

4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出!

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