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时尚美味:水果作的调味汁

来源:四川菜谱大全    时间:2019-02-12




以往在制作中餐调味汁的材料中,很少使用,在西餐中却用得很多。其实用水果调味既又美味,还可以避免人造色素及防腐剂等的侵害。现在很多厨师已意识到了这一点,在许多的菜肴中,根据菜肴的不同特点,使用各类不同品种的水果调味,使菜式增色不少。

1、杂果调味汁

原料:甘蔗汁100克,菠萝汁150克,橙汁50克,枣花酱200克,酸梅酱100克,蜂蜜30克,卡夫奇妙酱50克,酱10克,草莓酱100克,奶油10克,柠汁450克,白醋300克,精盐10克。

做法:先将精盐调入水果汁中溶化,再将其余酱汁、奶油、白抗癫痫药用什么较好醋等放入调匀即可。

特点:既有浓郁的水果清香味道,又有奶油的奶香味。

用途:适用于蔗菠凤尾虾等越式菜肴的烹制。

2、柠檬调味汁

原料:白醋6000克,鲜柠檬汁300克,吉士粉50克,炼乳10克,西柠皮末5克,精盐适量,白糖700克。

做法:精盐、白糖放入白醋中溶化煮开来,再将其余的材料放入调匀煮开即可。

特点:具有柠檬特有的酸香、果香味,以及有奶油般的甜香。吃起来,甜酸适口,微带咸鲜,色泽嫩黄鲜艳,卤汁略微稠粘。

醒脑开窍可以根治癫痫病吗途:适用于西柠煎软鸡、西柠煎软鸭等菜肴的烹制。

3、香芒调味汁

原料:香芒果茸250克,番茄酱50克,白糖50克,蜂蜜10克,精盐、味精各适量。

做法:将精盐、味精、糖放进香芒果茸及番茄酱中溶化,然后加入其余材料搅拌均匀即可。

特点:芒果香味自然、浓郁,口味朴实,可口开胃。

用途:可以用来制作芒香脆皮鱼等菜肴。

4、酸梅调味汁

原料:酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量。

做法:柠檬榨汁周口市幼儿癫痫病医院,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可。

特点:酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道。用途:此酱汁适用于酸梅鲜贝等菜肴的烹制。

5、椰香调味汁

原料:淡奶20克,椰子酱30克,椰子油5克,糖15克,蜂蜜15克,姜汁10克,白醋10克,盐3克,鸡粉3克,清水300克。

做法:先将糖、盐、鸡粉放入清水中溶化并煮开,然后放入其余的材料边煮边搅拌,以至煮开并搅拌均匀即可。

特点:椰子的香味浓郁,咸鲜中略带酸甜昧,给人以可口甜蜜的温馨感觉。

用途:保山市癫痫病治疗方法适用于椰奶桂花鱼、椰奶溜黄鱼片等菜肴的烹制。

6、橙香调味汁

原料:白醋500克,白糖400克,冰糖300克,番茄汁75克,鲜茄汁110克,柠檬汁35克,鲜橙汁500克,酸梅酱500克,盐10克。

做法:白糖、冰糖先入放白醋中煮化开来,然后再放入其余的材料拌匀煮开即可。

特点:酱汁色泽鲜艳,吃起来,酸甜适口。

用途:适用于神仙活鱼、香菠基尾虾等越式菜肴的烹制。

(责任编辑:zxwq)

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