您的位置: 首页 >  炒南瓜的家常做法 >  正文内容

水晶羊糕的做法【图文】_冬季菜谱_

来源:四川菜谱大全    时间:2019-05-18




有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。今天我们来介绍一下水晶羊糕

水晶羊糕

原料:净生羊肉5千克,鲜猪腿皮1.5千克,精盐150克,葱白150克,姜块150克,陈黄酒500克,味精25克,剥净老大蒜10瓣,茴香、桂皮各10克,白胡椒粉20克,明矾0.5克,白糖150克。

水晶羊糕的做法

1、选用薄皮嫩羊肉,刮净毛、污物,剔除碎骨,用温水洗净。

2、在沸水锅内煮5分钟,排出血水和污染泡沫。

3、再癫痫病的中药有哪些用冷水洗净,切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方块。

4、取搪瓷面盆1只,面盆底先放入葱白150克、姜块(洗净并拍松)150克、蒜10瓣。

5、再将羊肉块放入面盆内,倒入黄酒500克、盐50克、白糖150克。

6、茴香、桂皮用冷水洗净,全部用纱布包扎藏入羊肉中间,撒入胡椒粉,最好加盖。

7、如无适当的面盆,可用有盖的大号沙锅,上笼蒸2.5小时,如果羊肉未酥、续蒸半小时,蒸酥为止,待用。

8、将鲜猪腿皮1.5千克,刮净毛和污物,洗净,用沸水煮5分钟。

9、捞起再用冷水洗净,将此皮切成约长3厘米的块,加清水6千克一并入锅煎成皮冻汁。

10、先北京专业羊羔疯医院用旺火烧开,后改用文火炖2.5小时左右,炖到肉皮酥化为止。

11、再用漏勺把酥化的肉皮捞起来,随用双刀排剁成为肉皮泥,又将肉皮泥倒入皮冻汁内烧滚一下,当即起锅倒入大钵头内沉淀一下。

12、再用80厘米大锅1只,锅要洗擦干净,把皮冻汁倒入锅内,要除去皮冻汁的混脚,把蒸酥的羊肉倒入皮冻汁烧滚10分钟,加入明矾0.5克、精盐100克、味精25克,把皮冻汁和羊肉端离火口,要将葱白、姜块、蒜瓣及香料纱布包取出。

13、要准备大号珐琅盘3只,把煎好的羊糕用漏勺捞起来,均衡地分放在3只珐琅方盘内,把羊糕的原汁用棕筛过滤。

14、过滤后还要让它沉淀10分钟,把杂质去除掉。

15、然后又将羊糕的原南京癫痫病医院哪最好汁浇入3只珐琅盘内,这3只珐琅盘要求安放平正,即成水晶羊糕,待凝冻坚硬即可切块上盘。

16、气温在20℃左右要用冰箱,气温在10℃左右可以自然凝冻。

17、煎羊糕的关键要注意火候,不能烧焦结底;其次要将锅子和盛具擦洗干净不要有污染,茴香、桂皮必须清洁以防杂色混染;同时在操作中要注意清洁,保持色泽透明,真正达到具有水晶样的外观。

特点:糕汁晶洁美观,羊肉酥而不碎,可以锯刀切片,入口酥香鲜美。若以此下酒,则有羊糕美酒之称。

美食城网站小提示

生姜和羊肉能一起吃安阳看癫痫病专科医院哪家好ont>:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效

关键词:

如何选购羊肉

羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之分别,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别。...

© ys.jfdsn.com  四川菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号