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烫面戚风蛋糕#美的电烤箱#的做法

来源:四川菜谱大全    时间:2019-07-18




1.准备好材料

2.40g的油加入60g的牛奶

3.放入奶锅中

4.烧开,烧开后转动锅大约100下,让温度达到80--90度

5.加入面粉

6.搅拌成团

7.蛋清和蛋黄分开,蛋黄放入晾凉的烫面团中

8.蛋清放入打蛋盆中加入白糖

9.将蛋黄和烫面团搅拌均匀

10.搅拌均匀后加入剩下的60克牛奶搅拌均匀

11.蛋白打发至干性发泡,打蛋器上是小尖

12.取大约四分之一的蛋白放入蛋黄糊内

13.搅拌均匀,不必要注意手法,搅拌均匀即可

14.蛋黄糊倒入蛋白中

15.注意手法,上下搅拌均匀不要消泡

16.将糊倒入容器内,八寸的蛋糕模具即可

17.放入预热好的烤箱内,烤箱下数第二层

18.上下火140度,时间调制是30分钟,预热四五分钟,一般四分钟可北京癫痫病治疗哪个医院好以达到140度,
温度达到放入蛋糕,如果六寸的两个方模25分钟左右就可以了,如果是8寸的需要35分钟左右

19.出炉后倒扣在烤网上,凉了以后再脱模

20.脱模后切块即可食用

牛奶和油加热时要不停的搅拌
离开火的牛奶和油在锅中转动大约一百下,让温度降低至80-90度。
蛋黄中加入四分之一的蛋白时搅拌均匀即可,不必要注意搅拌手法。
在将蛋黄糊导入蛋白中搅拌时要上下翻拌,小心消泡。
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L384D,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。

烫面戚风蛋糕#美的电烤箱#

 

1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3细砂糖

武汉治疗癫痫病医院都有那些>3.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3砂糖(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式,当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈)

4.3再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了,但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
 

5.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
 

6.把4个黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发
 

7.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
 

8.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均治疗癫痫病比较好的医院匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋,面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软

9.看下做好的蛋黄糊
 

10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
 

11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

12.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出

14.放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可;烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却

15.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了),也可以用来制作各种裱花蛋糕
 

16.我切片技术有限,所以 用到了切片器,把蛋糕分成三医治癫痫病的医院哪家好片;奶油加糖打发,每100克奶油加10克糖,取200克淡奶油加一小滴粉红色素打发(制作款流水),取300克淡奶油加20克砂糖打发制作夹层,表面及泡泡(以下的过程中有些没有图片还请谅解)

17.把蛋糕分成3片,然后放到裱花台上,开始开始涂抹夹层奶油和

18.最上层蛋糕中间挖个圆洞,刚好可以放下迷糊娃娃

19.拿娃娃比一下位置,可以就先拿掉开始用粉红的奶油拉丝,制作泡泡浴的流水

20.然后放上迷糊娃娃,把一条腿翘起来,放好之后,在迷糊娃娃身上挤上泡泡浴的泡泡,放上小鸭子就可以了,此处无照片(照片老公明明拍了,可是找不到了)

 

21.翘起来的小腿太细了,都看不清

22.这样好像能看到

23.大功告成,妥妥的,装盒带走给朋友过生日去喽

  糖的用量可以根据自己的喜好增减!

泡泡浴蛋糕

 

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