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白汁橄榄虾脯的做法白汁橄榄虾脯怎么做

来源:四川菜谱大全    时间:2019-07-23




1.葱和姜捣烂用料酒取汁;丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮);西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉瓤和籽切成象眼条;冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条;荸荠削皮洗净剁成米。
2.虾仁洗净,沥干水分,肥膘肉切薄片,合在一起,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡黑龙江中亚癫痫病医院咋样蛋清、荸荠米、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克),用手朝着一个方向用力搅动,搅上劲成馅,然后用小刀在手掌里做成橄榄形,放在抹油的盘内。
3.食用时,将橄榄虾上笼蒸8分钟即熟,取出,拨动散开;同时锅内放入油烧到六成热,下入冬笋炒一下,继下入丝瓜条、盐、味精、鸡汤150毫升、西红柿、北京轻微癫痫病医院用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,放入橄榄虾脯,裹上汁,装入盘内,淋鸡油即成。

色彩鲜艳,柔软鲜嫩。

虾子洗一遍拣去杂草,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

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