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玉菜扒排翅怎么做好吃,玉菜扒排翅

来源:四川菜谱大全    时间:2019-07-28




温馨提示:乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。乌骨鸡做法指导:乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅,吃起来更有别具一格的美味。鱼翅的基础知识:鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉安阳哪家医院治疗癫痫病好多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。在大闸蟹当造之时,很多酒楼食肆往往推出以蟹粉来烹制的美食,以显菜肴的名贵,如“大闸蟹粉排翅”、“巧手炒蟹粉”、“蟹粉扒豆腐”廊坊市正规癫痫病医院排行榜、“蟹粉扒时蔬”等菜式,不过都未给笔者留下深刻印象,笔者回味的却是一款去年在香港东海酒家品尝的“蟹粉小笼包”,这款美食可谓原料上乘、工艺细腻,至今回味仍会垂涎。蟹粉的制作其实很简单,在家做也可以,拿新鲜的大闸蟹拆肉取膏成蟹粉,下油炒香姜粒,然后放入蟹粉继续炒,加少许上汤或水,炒干便行。如果要保存备用,可放入瓶内,加上生油封在蟹粉上面,盖好即可,放入冰箱里放上几个月是不成问题的。闲时,三五知己在家里聚会做上几道美肴也可用上,半夜三更用来捞面解患癫痫的原因馋亦可。大闸蟹粉的口感既鲜亦香,这归功于蟹膏的香滑丰腴,真是妙不可言,金黄颜色的蟹粉更令人食欲大振,这跟新鲜两字关系重大。如采用劣质的蟹来做,味道便是天渊之别;至于一旦采用死蟹来做,就不再是蟹粉了,而是“混酱”一撮。哀哉。

主料:大500克,鱼翅(干)500克,
调料:盐5克,豌豆淀粉10克,植物油10克,胡麻油10克
做法1 心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精武汉癫痫病治疗医院盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。
2 鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。

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