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南山泉水鸡

来源:四川菜谱大全    时间:2019-08-10




食材:

鸡全腿 2个

植物油 4汤勺

老姜末2大勺

蒜末2大勺

紫花椒 1汤勺

豆豉 1汤勺

干红辣椒一把

郫县豆瓣 2汤勺

矿泉水500ml

肉蔻 2个

白蔻3个

肉桂 1小块

新鲜朝天椒适量

香葱末 少许

鸡精少许

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做法:

1.锅中加入4汤勺植物油,加入蒜末,姜末、豆豉、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣炒出红油,然后加入200毫升矿泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻盖上盖子小火烧制浓稠盛出备用。这一步也叫做炒酱。也算是新的钻技锅子的开锅菜了。

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2.,鸡腿去骨后切成小块(去骨为了方便老人食用)锅中加入500ml的植物油,加入少许姜末与蒜末(去腥),烧热约180度,放入鸡肉,快读滑熟后沥干油分。

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