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陈皮的制作[做法大全]-美厨邦

来源:四川菜谱大全    时间:2019-12-01




  九制陈皮制作方法

  九制陈皮制作方法一:

  我国南方盛产柑桔、鲜橙,利用废果皮精制成九制陈皮,其经济效益颇佳。这里介绍一种加工方法。

  九制陈皮属甘草制品,色泽黄褐,片薄均匀,甜、咸、香、辛味兼有,食之可止渴生津,理气开胃。

  1.工艺流程

  制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

  2.制作要点

  (1)原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

  (2)制坯 剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形,俗称金钱皮。以l00千沈阳治疗癫痫病专科医院怎么样克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。

  (3)熬汁 将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。

  (4)浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复多次。最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。

  九制陈皮制作方法二:

  家庭吃柑橘所剩的柑橘皮,扔了很可惜,武汉治癫痫哪家医院效果好可把它晒干,收集起来,制成好吃的九制陈皮。陈皮最显著的药效是化痰止咳,疏通心脑血管,降血压等,是药食同源的宝贵原料之一。

  九制陈皮是很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸、香,能化痰止咳,顺气解渴。

  加工方法如下:

  1、原料处理: 干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。 2、热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,约煮4-5分钟,捞起,换水,按上步骤再煮一次以脱苦。 3、干燥: 太阳下晒至半干状态,备用。

  4、配制料液: 按甘草25克:水500克:陈皮(半干)500克即1:20:20的比例,先将甘草和水加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有约1/3余时,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入适量食盐(500克湿橘皮加20克食盐),白糖甘肃医院治癫痫病好方法150克,充分溶解,并加热煮沸,趁热加入半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再晒至半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。 5、干燥: 吸收了料液的陈皮送烘烤或晒到半干状态就成制品。

  当然,也可以更简单一些,将甘草烘干后(用电饭锅或微波炉烘)放入搅拌机打成粉末 ,陈皮水煮后捞起挤干,撒上一层甘草粉,晒干后即成。

  九制陈皮制作方法三:

  (1)原料:选用黄色甜橙和香橙等品种,剥取其外果皮,并切碎成片状(不规则形),俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤,再加0.5kg明矾,浸渍48个小时,再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。 (2)制坯:先洗净桔皮沥干水分,再加盐50%和30%卤水(按果重之比)腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。治疗癫痫病药物怎么选择>

  (3)脱盐:用净水浸泡,并每4-5小时换水一次;约24-48小时后,使咸味降低。

  (4)制料液:用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水,再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁,备用。

  (5)浸渍加料:把汁煮沸,加入脱盐坯,并闷泡2小时取出,入屉烘干后,再加原汁后烘干,如此反复数次最后烘干备用。

  (6)拌加甘草粉:取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上,使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上

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