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樱桃慕斯做法-美厨邦

来源:四川菜谱大全    时间:2019-12-03




   主料: 鸡蛋(三个)、低粉(60G)、牛奶(50G)、油(40G)、动物性鲜奶油(200G)。

  调料: 杏仁(适量)、樱桃(适量)、吉利丁(10G)、白醋(适量)、糖(50G 25G)。

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  樱桃慕斯的做法

  1 原料备用。

  2 蛋黄加20克糖。

  3 用手动打蛋器搅拌均匀,分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。

  4 60克低粉筛入蛋黄糊内。

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  5 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

  6 蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。

  7 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

  8 用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

  9 将面糊倒入铺了油纸的模具内。

  10 把蛋糊充分抹平。

  11 烤箱预热,150度,上下火,烤20分钟左右。上色即可治癫痫常见的药

  12 烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。

  13 蛋糕片切成四个小圆片(大小应该比模具的底部稍微小一些)。

  14 牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。

  15 奶油加糖打至6-7成发。

  16 放凉的牛奶吉利丁液,倒入奶油中快速拌均,做成慕斯馅。

  17 樱桃洗净后,用小中医治癲痫倒切开,去掉内部的核。

  18 底层铺上一层蛋糕片,然后以半个小樱桃围边(樱桃的切面朝内)。

  19 蛋糕片上再撒些樱桃丁。

  20 倒下四分之一的慕斯馅。抹平。

  21 再铺上一层蛋糕片。

  22 依次重复,最后倒入剩下的慕斯馅,抹平。

  23 冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎,以两颗小樱桃装饰。

  24 用热毛巾敷模具外侧,脱模即可。

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