您的位置: 首页 >  黑米粥的家常做法 >  正文内容

全菠萝馅凤梨酥的做法[图解]-

来源:四川菜谱大全    时间:2019-12-03




 

  “(用量及供参考,制作前请先看Tips,A为馅料食材,B为酥皮食材) “凤梨酥”,是著名的台湾特产。 传统的“凤梨酥”,都是用冬瓜熬馅,与“凤梨”其实沾不上太大的关系。 而“土凤梨酥”的馅料,则是使用100%的新鲜凤梨果肉制作而成,不仅味道酸甜适中,醇厚浓郁,口感更添了一份颗粒感,同时在营养价值上,也更加符合现代人的饮食理念。 我自己做的时候,还特地翻墙去台湾同胞那里搜配方~ 这次做的“土凤梨酥”,馅料用的不是凤梨,而是菠萝。个人感觉,只要原料足够新鲜,两者的差别并不是那么大。 成品的外皮酥松,奶香浓郁,入口即化。馅料酸甜可口,非常美味。 长假里做了不少,送给亲朋好友做为伴手礼。 收到的朋友们都赞不绝口哦~~强烈要求我再多做一些呢!”

  主料新鲜菠萝(A) (650g(去皮后的净重))低筋面粉(B) (160g)全脂奶粉(B) (70g)蛋液(B) (50g)调料麦芽癲痫复发要重新治疗吗糖(A) (150g)黄片糖(A) (40g)盐(A) (1g)无盐黄油(B) (140g)糖粉(B) (20g)盐(B) (1/4小勺)厨具电烤箱、平底锅

  准备好材料A;

  菠萝清洗干净,沥干表面水分后,分离中间的硬芯和果肉;

  将硬芯和果肉分别切碎,中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;

  准备一个过滤袋,网眼越细越好,将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;

  尽可能的挤干水分;

  将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中,加入盐和黄片糖,中小火加热;

  边加热边搅拌,至糖融化,被菠萝肉吸收后,加入麦芽糖;

  继续中小火加热,不停翻炒,直至水分收干,果肉粘稠成团,关火;

  待果肉完全冷却后,盛出,放入冰箱冷冻(不是冷藏);

  冷冻至硬后,将馅料分割成小团,滚圆后继续冷冻保存。每个小球的人吐白沫是咋回事重量大约为17g左右。

  准备制作酥皮的材料(B),低筋面粉提前过筛;

  混合盐,奶粉和低筋面粉,并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;

  黄油切丁,室温软化至用手指能轻易按出凹窝;

  先将黄油搅打至顺滑,呈现乳霜状;

  加入糖粉,先用打蛋头搅拌一下,然后继续高速打发,至黄油体积膨胀,颜色发白,如羽毛般轻盈;

  少量多次的加入蛋液,我分了5次;

  每次加入蛋液,都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀,如图中所示的状态;

  加完所有的蛋液后,黄油糊的状态,仍然是顺滑,可以拉出尖角;

  筛入粉类混合物;

  用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;

  再继续用叠压的方式,将其整成面团。用保鲜膜包裹面团,静置1小时或过夜。室温高的话,可以冷藏静置;

  黑龙江癫痫病专治医院将面团分割成小份,每一份大约22g左右;

  提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片,放上一球馅料;

  用包汤圆的方式,将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;

  放入模具中,用掌心靠下的部位,稍稍用力的按压面团,使其尽可能的填满模具;

  制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;

  预热结束后,将模具连烤盘一起送入烤箱,中层,上下火,155度,烘烤20分钟。取出翻面,再继续烤5~8分钟;

  烘烤结束后,立即出炉,待稍凉后,用铲刀将其转移到晾网上,冷却后脱模食用。

  小窍门:

  1. 制作馅料时,中间的硬芯要单独处理,可以用擦丝器先擦丝,再切末; 2. 挤汁的时候,尽可能多的挤掉菠萝汁,后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁,可以直接饮用,酸甜的很好喝; 3. 炒馅料时,要用小火慢慢炒,注意不九岁孩子睡觉时抽搐要炒糊就行。馅料炒好后,可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水,再次开火收干就行; 4. 黄油要充分软化,否则不容易打发。加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打,可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是; 5. 蛋液一定要少量多次的加,而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次,避免油水分离; 6. 加入粉类混合物后,要用刮刀切拌至没有干粉颗粒,然后再叠压成团,注意不要揉搓。面团开始可能会有些干,叠压几次就会比较好操作了; 7. 面团做好后,要静置一会儿,让各种材料充分融合,这样制作出来的面团延展性会好一些; 8. 包馅料时,如果出现破损的地方,没关系,拿一块小面团压薄补上就行,烘烤之后看不出来的; 9. 具体的烘烤时间,根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色,有持续的浓郁香气传出即可。另外,烤到中间的时候,连着模具整个翻面,可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

上一篇: 没有了

下一篇: 核桃蜜豆酸奶的图解做法[图解]-

© ys.jfdsn.com  四川菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号