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做红亮亮的卤水鸡尖有诀窍

来源:四川菜谱大全    时间:2019-12-31




导读:偶然有一天做了一回红曲戚风,把红曲粉放回冰箱的时候突然来了灵感,何不用红曲粉试试?取了红曲的天然红色,但又没有南乳的酱香与发酵,这样出来的颜色很漂亮又不会有异味。于是很激动的在心里琢磨,红曲+红辣椒粉+炒糖色+酱油,哇,这样的组合,颜色一定很棒!

于是我家的天然无毒的红卤水就这样诞生了,用它来卤肉肉的时候,那个色泽真叫一个漂亮啊!尤其是放很久也不会坏,我十天半月拿出来热一次再放回冰箱就行了,如今的这锅卤水已经鞍山治疗癫痫病医院哪个好两年了,但我一直舍不得扔,卤得越多,卤水的味道就越足,卤出来的东西就越好吃。相传德州扒鸡用的都是百年老卤水,但愿我这锅卤水也能一直卤下去,嘻嘻!

鸡翅尖室温解冻,冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出,滤干水分备用

自制卤水一罐,卤水制作方法见本篇尾

锅中倒入卤水,大火煮沸后下入翅尖

盖上盖子,煮至再次沸腾时转小火南昌癫痫病好的医院,焖30分钟即可

开盖时观察,如果鸡翅上色颜色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,此时即可关火

盖上盖子,让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后,用筷子夹出即可

红卤水的制作:如何治疗癫痫病效果更好呢g>

配方:八角5克、桂皮3克、小茴3~5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、红曲粉5克、红辣椒粉10克、干尖椒(整只不煎破)5根、生姜20克、大葱30克、绍酒100克、冰糖70-100克、清水100克、鸡精5克、盐5克、高汤2500克、色拉油25克、老抽1小勺(约2克)

工具:日常生活中要怎么护理癫痫患者才好>纱布袋1个

调制:

1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结;

2、将冰糖与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入100克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上倒入高锅,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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