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网油肉卷的做法

来源:四川菜谱大全    时间:2020-07-30




  主料:猪肉(瘦)200克

  辅料:肥膘肉100克,木耳(水发)10克,竹笋100克

  调料:大葱10克,猪网油75克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,醋5克,淀粉(玉焦作治癫痫病哪家正规米)30克,猪油(炼制)50克

  此菜色泽红亮,肉酥不腻,外松里嫩,略带酸甜,是巨县的地方风味菜。

  制作方法:

  1、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(15克)拌成太原那家医院看癫痫好肉茸待用;

  2、将(15克)干淀粉加水调制成(30克)湿淀粉备用;

  3、网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(5克),放上渍好的肉茸,包成直径1。6厘米的圆筒状,再切成2癫痫疾病的治愈4段,蘸上干淀粉(10克);

  4、将竹笋切成滚刀块;

  5、将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热,放入肉卷,氽熟捞起;

  6、锅中留油(10克),先放入笋块略煸,再放入肉卷长沙癫痫到哪看好和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻一下,再加肉清汤(150克);

  7、用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(15克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油(5克),起锅装盘。

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