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东坡鱼怎么做

来源:四川菜谱大全    时间:2020-10-15




  东坡鱼的制作材料:

  主料:鲤鱼或鲫鱼一条 大白菜少许;

  调料:青葱少许、生姜数片、橘皮切丝、备食材鲫鱼、豆苗、葱姜。

  东坡鱼的做法:教您东坡鱼怎么做,如何做东坡鱼才好吃:

  1.鱼先抹上盐,肚里塞上大白菜叶。

  2.热油锅,将鱼与葱段一起煎至半治疗癫痫病最好方法是什么熟,加入生姜片,浇上咸豆汁(酱油)与酒煮至熟。

  3.起锅前,将切细橘皮撒在鱼上,盛盘上桌。

  4.鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下,稍热油 葱姜炸锅 放入鱼 煎一下

  5.然后用豆苗垫底 鱼和葱姜放在上面 淋上少许酱油 蒸熟.

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  苏东坡平生最爱吃鱼,当年他吃鱼常常是自己动手烹制,故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法:“擘水取鲂鲤,易如拾诸途。破釜不著盐,雪鳞笔青蔬。” 他在黄州写有《鳊鱼》诗:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项,贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,轰著泪纵横”。四川乐山一带的岷江中,出产一种黑头鱼。苏东坡和陕西上哪家医院看癫痫病靠谱其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料,以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”,其味“芳香妙无匹”。

  苏东坡在黄州时,曾写有《煮鱼法》一文,介绍他“在黄州,好自煮鱼,其法:以鲜鲫或鲤鱼治斫,冷水下。入盐于堂法,以菘菜笔之,仍入浑。葱白数茎,不得掩半,熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀,乃下。临熟,入桔皮片,乃食。”这种烹鱼方法,就是至儿童癫痫济南哪所医院好今仍被眉山一带老百姓所保留的“水煮鱼”,或者又叫“江水煮江鱼”。具体做法是:鱼去鳞,剖腹,掏出内脏,用刀在鱼肋两边各轻划五刀后,入沸水锅文火煮,煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等,起锅时入盐。鱼汤酽而白,鱼肉而嫩。吃鱼肉时可蘸酱油,汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”,又称东坡鱼。

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