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大烧马鞍桥的做法

来源:四川菜谱大全    时间:2020-10-15




食谱号 59852 阅读 5,633次 收藏 1次

主料:粗活鳝鱼350克,猪腿肉150克。蒜瓣40克,香醋10克,葱15克,姜10克,绍酒乃克,酱油20克,盐3克,糖色5克癫痫是怎么回事呀,白糖15克,芝麻油5克,胡椒粉1克,青蒜丝10克,熟猪油750克(实耗油150克)。

1、蒜瓣剥去蒜衣,洗净;

2、葱洗净,挽结;

3、姜洗净,切片;

4、青蒜择洗干净,切成丝;

5、将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成4.5厘米长癫痫病的发病原因?的段,每段剞2~3刀;

6、取锅置旺火,舀入清水,加精盐50克、香醋75克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净;

7、猪肉洗净,切成约4.5厘米的长方形厚片,待用;

8、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50克,烧至五成热,放入葱结(10克),姜片(5克),再倒入猪肉片,煸炒至颠疯病能不能吃鱿鱼肉片变色时,加入酱油(50克)和清水(500毫升),盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30分钟;

9、另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油l00克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3分钟;

10、再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结10克、姜片5克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5克、酱油50克、精盐5湘潭癫痫病专治医院克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口;

11、将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟,再用旺火收浓汤汁;

12、用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。

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