日常生活中我们要注意科学烹调，做到在烹调过程中，不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉，同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。那么，在烹调中要注意些什么呢？

　　1、多吃具有根茎的蔬菜

　　萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

　　2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

　　由于维生素C易溶于水，化学性能不河南巩义市人民医院癫痫科好不好稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

　　3、烹调时，作到旺火、急炒、快盛

　　这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法。

　　4、不要挤出菜汁

　　菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

　　5、适当用点醋

　　烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美长沙治疗癫痫病好的医院?，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

　　6、不宜加用食碱

　　在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。

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（责任编辑：果果 ）

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